Mąż kupił mi mąkę orkiszową i postanowiłam ją wypróbować. :)
Na pierwszy ogień poszedł przepis na chleb orkiszowy z miodem (spelt bread with honey) z Pracowni Wypieków.
Chleb wyszedł przepyszny i jak do tej pory najlepszy chleb który upiekłam. Jest po prostu odlotowy!
Ma delikatny miąższ charakterystyczny dla chlebów pszennych, chrupiącą skórkę i śliczne dziurki.
Podaję przepis za Pracownią Wypieków i…Lisko… dziękuję za ten przepis!
Na pierwszy ogień poszedł przepis na chleb orkiszowy z miodem (spelt bread with honey) z Pracowni Wypieków.
Chleb wyszedł przepyszny i jak do tej pory najlepszy chleb który upiekłam. Jest po prostu odlotowy!
Ma delikatny miąższ charakterystyczny dla chlebów pszennych, chrupiącą skórkę i śliczne dziurki.
Podaję przepis za Pracownią Wypieków i…Lisko… dziękuję za ten przepis!
Chleb orkiszowy z miodem na zakwasie
Zaczyn:
- 50 g zakwasu żytniego
- 75 g mąki orkiszowej
- 100 g wody
Odstawić na 12-24 h (ja odstawiłam na mniej więcej 14)
Następnie dodać:
- 275 g wody
- 30 g miodu
- 500 g mąki orkiszowej
- 1 łyżeczka drożdży suszonych instant
- 1,5 łyżeczki soli morskiej (nie miałam morskiej dałam zwykłej)
Składniki zaczynu wymieszać ze składnikami na ciasto.
Można zagniatać ręcznie (10-15 minut)lub mikserem (6-7 minut). Ja zagniatałam ręcznie około 15 minut.
Zagniatamy do czasu, aż ciasto będzie gładkie.
Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy do fermentacji na ok. 2 godziny.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość – od tego uzależniamy czas fermentacji.
Zdarza się, że trwa ona krócej, innym razem – dłużej, do 3 godzin.
U mnie ciasto fermentowało i rosło około 2,5 godziny.
Keksówkę o długości 25 cm smarujemy olejem i wysypujemy otrębami (żytnimi lub orkiszowymi).
Ja obsypałam mąką pszenną 1700.
Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykrywamy folią lub ściereczką.
(Można też zamiast pieczenia w keksówce, uformować okrągły bochenek i przełożyć go do wyrośnięcia do koszyczka wysypanego mąką.)
Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić całą formę.
Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.
Wstawiamy chleb. Po 10 minutach zmniejszamy do 200 st C i dopiekamy kolejne 30 minut.
Po upieczeniu chleb wyjmujemy i przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.
