{"id":246,"date":"2010-09-12T14:28:51","date_gmt":"2010-09-12T12:28:51","guid":{"rendered":"http:\/\/mamrotka.wrota.net\/?p=246"},"modified":"2014-11-08T14:30:04","modified_gmt":"2014-11-08T13:30:04","slug":"magiczne-slowo-hydracja-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/?p=246","title":{"rendered":"Magiczne s\u0142owo – hydracja"},"content":{"rendered":"

\"zakwaszytnidzien1_02\"<\/a>Hydracja – magiczne s\u0142owo kt\u00f3re wprawia\u0142o mnie w pop\u0142och przy ka\u017cdym przepisie na chleb na zakwasie.
\nDopiero ucz\u0119 si\u0119 robi\u0107 zakwas a tu takie magiczne s\u0142owa jak hydracja…<\/p>\n

M\u00f3j przyjaciel gugiel jednak mi pom\u00f3g\u0142 ;)
\nI tak znalaz\u0142am bardzo interesuj\u0105ce informacje na stronie „Kotlet.tv”, kt\u00f3re pozwol\u0119 sobie skopiowa\u0107:<\/p>\n

„Hydracja informuje o ilo\u015bci wody w stosunku do ilo\u015bci m\u0105ki.<\/p>\n

Je\u015bli u\u017cyj\u0119 1000 g m\u0105ki i dodam do tego 500 g wody, to hydracja wynosi 50%.
\nBo stosunek wody do m\u0105ki wynosi w\u0142a\u015bnie 50 %.
\nNo to jeszcze kilka przyk\u0142ad\u00f3w:
\n200 g m\u0105ki i 150 g wody to hydracja 75%;
\n200 g m\u0105ki i 200 g wody to hydracja 100%;
\n200 g m\u0105ki i 300 g wody to hydracja 150% itd.<\/p>\n

Do czego potrzebna nam jest wiedza o hydracji? Po pierwsze pozwala oceni\u0107 proporcje wody i m\u0105ki w cie\u015bcie, gdy na przyk\u0142ad chcemy zrobi\u0107 wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015b\u0107 pieczywa ni\u017c podana w przepisie. Znaj\u0105c hydracj\u0119 \u0142atwiej wyliczy\u0107 proporcje. Ja jednak przede wszystkim wykorzystuj\u0119 wiedz\u0119 o hydracji w przypadku, gdy przepis zawiera du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 zakwasu. Wiadomo, \u017ce zakwas zakwasowi nier\u00f3wny, mo\u017ce by\u0107 bardziej rzadki lub g\u0119sty, a informacja ta pozwala unikn\u0105\u0107 pomy\u0142ek.<\/p>\n

Je\u015bli nie mam zakwasu o danej hydracji podanej w przepisie, to po prostu go przygotowuj\u0119.
\nCzyli z mojego zakwasu o dowolnej hydracji oddzielam 2-3 \u0142y\u017cki i potem dodaje tyle m\u0105ki i tyle wody by otrzyma\u0107 odpowiedni stopie\u0144 hydracji.
\nI mimo, \u017ce jest to troszk\u0119 przybli\u017cona warto\u015b\u0107, stosuj\u0105c t\u0105 metod\u0119 jeszcze nigdy mnie nie zawiod\u0142a.<\/p>\n

Dajmy na to, \u017ce w przepisie jest by wykorzysta\u0107 230 g zakwasu o hydracji 150%. Je\u015bli takiego nie mam, to robi\u0119 tak:<\/p>\n

* 50 g zakwasu (hydracja dowolna)
\n* 60 g m\u0105ki
\n* 120 g wody lekko ciep\u0142ej<\/p>\n

Zostawiam na oko\u0142o 12 h i dzia\u0142a :) ”<\/p>\n

Autorce dzia\u0142a….czy mi zadzia\u0142a? Zobaczymy.<\/p>\n

W tej chwili oddalam si\u0119 do kuchni aby upiec razowe bu\u0142ki ze s\u0142onecznikiem – z przepisu Pracowni Wypiek\u00f3w<\/a>. To b\u0119dzie moje drugie podej\u015bcie do bu\u0142ek…
\nPierwsze by\u0142o efektownie nieudane + sw\u0105d spalenizny. :)<\/p>\n

M\u00f3j zakwas w kuchni dokarmiony dzi\u015b rano po raz ostatni…wygl\u0105da co najmniej dziwnie…nie jest g\u0119sty tylko jaki\u015b taki…papkowaty. \u015amierdzi jab\u0142kami….Nie wiem jeszcze jak powinien wygl\u0105da\u0107 zakwas, wi\u0119c na tym co uda\u0142o mi si\u0119 wyhodowa\u0107 zrobi\u0119chleb….
\nDzi\u015b wieczorem zamierzam si\u0119 rzuci\u0107 na g\u0142ebok\u0105 wod\u0119 i zabra\u0107 za Pszenny chleb z rozmarynem na zakwasie<\/a>….<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hydracja – magiczne s\u0142owo kt\u00f3re wprawia\u0142o mnie w pop\u0142och przy ka\u017cdym przepisie na chleb na zakwasie. Dopiero ucz\u0119 si\u0119 robi\u0107 zakwas a tu takie magiczne s\u0142owa jak hydracja… M\u00f3j przyjaciel gugiel jednak mi pom\u00f3g\u0142 ;) I tak znalaz\u0142am bardzo interesuj\u0105ce informacje na stronie „Kotlet.tv”, kt\u00f3re pozwol\u0119 sobie skopiowa\u0107: „Hydracja informuje o ilo\u015bci wody w stosunku […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[28],"tags":[6],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/246"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=246"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":247,"href":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/246\/revisions\/247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mamrotka.wrota.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}