Pszenny chleb z bazylią na zakwasie

chleb_pszenny_bazylia1

To mój pierwszy chleb upieczony na własnoręcznie wyhodowanym zakwasie.
Wyszedł pyszny i opłaciła się każda godzina zamartwiania się podczas produkcji zakwasu, wyrabiania ciasta, obserwowania jak rośnie…
Pyszna chrupiąca skórka a wewnątrz delikatny, pachnący miąższ z wyczuwalnym smakiem bazylii….Niebo w gębie!
Korzystałam z przepisu Pracowni Wypieków na Pszenny chleb z rozmarynem na zakwasie.
Oczywiście nie byłabym sobą gdybym zrobiła chleb dokładnie, kropka w kropkę tak jak w przepisie ;)
Podaję tutaj mój zmodyfikowany przepis :)
Chleb pszenny z bazylią na zakwasie
Dzień przed pieczeniem:
  • 50 g zakwasu żytniego (100% hydracji)
  • 100 g wody (o temperaturze pokojowej)
  • 150 g mąki żytniej (dałam 1400)
Składniki wymieszać, przykryć dokładnie folią spożywczą lub ściereczką i odstawić na 18 godzin.
Po 18 godzinach dodać:
  • 30 g oliwy z oliwek z 1 tłoczenia
  • 180 g wody o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczkę soli
  • 420 g mąki pszennej (dałam 1850)
  • 1 łyżkę drobno posiekanego świeżej bazylii
Wszystkie składniki ciasta dokładnie wyrobić. Ciasto będzie gładkie i nie powinno kleić się do rąk.
Uformować z niego kulę, delikatnie posmarować oliwą z oliwek i przełożyć do miski.
Przykryć folią i odstawić do wyrastania na ok. 1,5 godziny.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Z wyrośniętego ciasta uformować bochenek. Odstawić do wyrastania a ok. godzinę.
Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, nagrzewamy piekarnik do 230 stopni C. Wyrośnięty chleb przekładamy na gorącą blachę.
Po 10 minutach, zmniejszamy temperaturę do 210 stopni C i pieczemy kolejne 25-40 minut (czas pieczenia zależy od stopnia zrumienienia chleba)
Upieczony chleb, popukany od spodu, wydaje głuchy odgłos – wg autorki oryginalnego przepisu – mój wydaje! :)
chleb_pszenny_bazylia2 chleb_pszenny_bazylia3

Kiedy gotuję wszystko oddaję w ręce umysłu, kuchnia fantazji pełna jest smaków i zapachów przyprawiających o dreszcze. Nutka ciekawości, szczypta wyobraźni, pół litra słodkiego ryzyka- to cały przepis na niebo w gębie...
Zapraszam do mojej kuchni...

Miary i wagi

1 szklanka = 1 cup = 250 ml = 16 łyżek
1/16 szkl = 1 łyżka
1/8 szkl = 2 łyżki
1/6 szkl = 2 łyżki+2 łyżeczki
1/4 szkl = 4 łyżki
1/3 szkl = 5 łyżek+1 łyżeczka
1/2 szkl = 8 łyżek
2/3 szkl = 10 łyżek+2 łyżeczki
3/4 szkl = 12 łyżek
1 oz - 1 uncja - 28 g
1 łyżka=3 łyżeczki=1/2 oz = 15 ml

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów blogi kulinarne