Chleb orkiszowy z miodem na zakwasie

orkiszowy_z_miodem01

Mąż kupił mi mąkę orkiszową i postanowiłam ją wypróbować. :)
Na pierwszy ogień poszedł przepis na chleb orkiszowy z miodem (spelt bread with honey) z Pracowni Wypieków.
Chleb wyszedł przepyszny i jak do tej pory najlepszy chleb który upiekłam. Jest po prostu odlotowy!
Ma delikatny miąższ charakterystyczny dla chlebów pszennych, chrupiącą skórkę i śliczne dziurki.
Podaję przepis za Pracownią Wypieków i…Lisko… dziękuję za ten przepis!
Chleb orkiszowy z miodem na zakwasie
Zaczyn:
  • 50 g zakwasu żytniego
  • 75 g mąki orkiszowej
  • 100 g wody
Odstawić na 12-24 h (ja odstawiłam na mniej więcej 14)
Następnie dodać:
  • 275 g wody
  • 30 g miodu
  • 500 g mąki orkiszowej
  • 1 łyżeczka drożdży suszonych instant
  • 1,5 łyżeczki soli morskiej (nie miałam morskiej dałam zwykłej)
Składniki zaczynu wymieszać ze składnikami na ciasto.
Można zagniatać ręcznie (10-15 minut)lub mikserem (6-7 minut). Ja zagniatałam ręcznie około 15 minut.
Zagniatamy do czasu, aż ciasto będzie gładkie.
Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy do fermentacji na ok. 2 godziny.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość – od tego uzależniamy czas fermentacji.
Zdarza się, że trwa ona krócej, innym razem – dłużej, do 3 godzin.
U mnie ciasto fermentowało i rosło około 2,5 godziny.
Keksówkę o długości 25 cm smarujemy olejem i wysypujemy otrębami (żytnimi lub orkiszowymi).
Ja obsypałam mąką pszenną 1700.
Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykrywamy folią lub ściereczką.
(Można też zamiast pieczenia w keksówce, uformować okrągły bochenek i przełożyć go do wyrośnięcia do koszyczka wysypanego mąką.)
Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić całą formę.
Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.
Wstawiamy chleb. Po 10 minutach zmniejszamy do 200 st C i dopiekamy kolejne 30 minut.
Po upieczeniu chleb wyjmujemy i przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.
orkiszowy_z_miodem02 orkiszowy_z_miodem03

Kiedy gotuję wszystko oddaję w ręce umysłu, kuchnia fantazji pełna jest smaków i zapachów przyprawiających o dreszcze. Nutka ciekawości, szczypta wyobraźni, pół litra słodkiego ryzyka- to cały przepis na niebo w gębie...
Zapraszam do mojej kuchni...

Miary i wagi

1 szklanka = 1 cup = 250 ml = 16 łyżek
1/16 szkl = 1 łyżka
1/8 szkl = 2 łyżki
1/6 szkl = 2 łyżki+2 łyżeczki
1/4 szkl = 4 łyżki
1/3 szkl = 5 łyżek+1 łyżeczka
1/2 szkl = 8 łyżek
2/3 szkl = 10 łyżek+2 łyżeczki
3/4 szkl = 12 łyżek
1 oz - 1 uncja - 28 g
1 łyżka=3 łyżeczki=1/2 oz = 15 ml

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów blogi kulinarne